Tagliata di carne di vitello al tartufo nero o bianco ( per due/tre persone) :

ingredienti :  500 gr di filetto di vitello,  formaggio parmiggiano, rucola, olio extravergine d'oliva.

preparazione : Per preparare la tagliata iniziate togliendo dal frigorifero il pezzo di carne almeno un ora prima (1), in modo che all’atto della cottura non sia più freddo ma a temperatura ambiente; scaldate bene una pentola di ghisa, versatevi qualche granello di sale grosso (2), e adagiatevi la carne (3), che farete cuocere 5 minuti per lato.

Per la cottura, regolatevi in base allo spessore della carne e al grado di cottura da voi preferito; il migliore risultato è quando la carne all’interno risulta essere rosata ma non troppo cotta e asciutta (4). Nel girare la carne, fate attenzione a non pungerla , per evitare di fare fuoriuscire i suoi liquidi. Togliete la carne dal fuoco, fatela “rilassare” qualche istante e poi, con taglio obliquo, riducetela a fettine di circa un paio di cm di spessore (5). Disponete le fettine di carne sul lettino di rucola , che avrete tagliato in quarti (6); 

aggiungete  dell’ olio extravergine di oliva,  infine, come tocco finale aggiungete del tartufo bianco o nero a fette.

Il gruppo consiglia un bel piatto autunnale per 6 persone " gnocchi al tartufo" :

- ingredienti : 600 gr. di gnocchi di patate, 100 gr. di fontina, 1 tartufo bianco medio, Grana Padano grattugiato, burro e sale q.b.

preparazione : Immergete gli gnocchi in acqua salata bollente e scolateli a mano a mano che vengono a galla. Passateli in un patto di portata caldo, copriteli di fettine sottilissime di fontina, e spolverate col Grana Padano grattugiato, poi irrorateli col burro precedentemente sciolto sul fuoco. Infine cospargeteli con abbondante tartufo bianco tagliato a fettine con l'apposito attrezzo. Servite a caldo...

Il formaggio è un alimento praticamente privo di zuccheri e abbinato col miele trova una giusta ed equilibrata compensazione, allo stesso tempo abbiniamo sopra il formaggio (con miele) un tartufo nero ( ordinario, scorzone, uncinato), tagliato con l'affetta tartufi  con taglio abbastanza fine.

Ogni miele ha il suo formaggio

Oltre al criterio sensoriale del gusto si può anche tenere in considerazione la territorialità, abbinando prodotti della stessa zona di origine.