Tuber uncinatum Chatin

Classe: Ascomiceti
Nome scientifico: Tuber uncinatum Chatin
Nome volgare: Tartufo uncinato; in alcune parti d'Abruzzo viene chiamato anche "suareccio".
(da "uncinatum", per le creste membranose delle spore che appaiono conformate ad uncino).

Caratteristiche morfologiche

Carpoforo: peridio o scorza verrucosa di colore nero, con verruche poco sviluppate.
Gleba: di colore nocciola scuro al cioccolato, con numerose venature ramificate chiare; profumo più forte e gradevole del Tuber aestivum e più marcato.
Spore: ellittiche, con reticolo ben pronunciato, ampiamente alveolate riunite in asco in numero fino a cinque, che presentano papille lunghe e ricurve ad uncino.

Commestibilità, habitat e osservazioni

Relazione con l'ambiente vegetale circostante: fungo simbionte.
Dotato di buone caratteristiche organolettiche, la sua richiesta è in costante aumento sia sul mercato interno che estero.
Matura da settembre a dicembre. Il suo ambiente preferito è il bosco: più o meno rado, più o meno misto. Sfugge le zone troppo esposte ai raggi dissecanti del sole e si tira nelle zone semiombreggiate o completamente all'ombra. Le tartufaie si trovano nei boschi misti di cerro, roverella e carpino nero che può considerarsi la pianta simbionte d'elezione.
Si tratta di un tartufo simile al Tuber aestivum Vittad. (scorzone): tuttora ci sono opinioni contrastanti circa l'appartenenza alla specie aestivum. Per alcuni si tratta di una specie sistematicamente distinta, per altri di una differente varietà, altri ancora sostengono che l'ambiente che permette la maturazione più tardiva.

Il tartufo nero invernale (Tuber Brumale Vitt) detto anche moscato   spesso viene confuso con il tartufo nero pregiato perchè condivide lo stesso habitat e vive in simbiosi con lo stesso tipo di piante. Ha una superficie di colore nero brunastro e leggermente verrucosa. La gleba è scura con venature biance. Il suo valore commerciale rispetto al tartufo nero pregiato è dimezzato. Profuma di noce moscata e cresce di solito sotto le latifoglie.

Nome scientifico TUBER BRUMALE VITT. e TUBER MOSCHATUM DE FERRY. Cresce nel periodo invernale, da Novembre fino a Marzo, in simbiosi con latifoglie,(Quercus pubescens, Quercus cerris, Fagus silvatica, Ostrya carpinifolia e Corylusavellana) in terreno calcareo. Specie comune.
Carpoforo ipogeo, globoso, con dimensioni da una nocciola a quelle di un’arancia.
Peridio nero o nerastro-ferruginoso, ricoperto da verruche poligonali, piccole e
appiattite, depresse al centro.- Il tartufo brumale in cucina: per il gusto deciso viene apprezzato soprattutto da chi ama i sapori forti.
- Come si riconosce: è simile al tartufo nero pregiato, da cui si differenzia soprattutto per i toni grigiastri della gleba, per le venature più evidenti e il profumo forte, simile a quello della rapa. Esiste una varietà di tartufo brumale dallo spiccato odore di muschio, il cosiddetto tartufo moscato (Tuber brumale Vitt. var.moschatum De Ferry), per il resto del tutto identica al brumale propriamente detto.

Gleba grigio-brunastra, quasi nera, solcata da vene biancastre, rade, larghe e labirintiformi.
Odore intenso e aromatico, persistente, che, secondo Vittadini, ricorda quello del
Cornus sanguinea, altri quello dolce. Sapore gradevole.
Aschi tondeggianti, non peduncolati, contenenti da 1 a 6 spore piuttosto piccole,
ellittiche, bruno-chiare, con lunghi aculei rigidi e acuminati.
Note:
Viene volgarmente chiamato tartufo nero invernale. La variante Moscato si distingue per un aroma fruttato che ricorda le fragole di bosco. E’ una tipologia di Tartufo molto interessante e tutta da scoprire.

Tuber Rufum Pico: Fries 1823
Nome volgare: matta rossa.

 

Classe: Ascomycetes
Ordine: Pezizales
Famiglia: Tuberaceae
Genere: Tuber

Carpoforo: di piccole dimensioni, da quella di una cariosside di mais a quella di una noce. Di forma globosa, tuberiforme, spesso lobato.

Peridio: di colore molto variabile, dal giallo scuro al rossiccio, al bruno. E’ spesso e duro, aderente alla gleba (dalla quale è comunque nettamente distinguibile), munito di piccole verruche appiattite che gli conferiscono un aspetto ruvido.

Gleba: di consistenza cartilaginea, è dura e compatta. Il colore va dal grigio/giallognolo al fulvo/rossastro. Ha aspetto marmorizzato con vene sterili di colore biancastro/grigio/giallognolo molte volte traslucide che con andamento tortuoso raggiungono il peridio in più punti.

Aroma: odore acido nauseabondo, ricorda ad esempio quello della pasta inacidita.

Glossario

Microscopia: aschi ellissoidali, piriformi, muniti di un caratteristico lungo peduncolo, contenenti comunemente 3 o 4 spore. Spore ellissoidali, non alveolare, di colore giallo – brunastro con episporio ornato da aculei sottili, fitti e dritti. Gli aschi misurano micron 60 – 80 x 50 – 60, le spore 24 – 30 x 16 – 24.

Habitat: è un tartufo ipogeo superficiale, ubiquitario, molto diffuso in Italia ed in tutta Europa in quasi ogni  tipo di terreno, dai m 100 s.l.m. ai 1200 s.l..m. Vive in simbiosi sia con latifoglie (Carpino Nero, Querce, Faggio, Nocciolo) che con conifere (Pino d’Aleppo, Pino Nero).

Matura durante tutto l’anno.

Commestibilità: non commestibile, sia per l’aroma nauseabondo sia perché indigesto.

Osservazioni: il Tuber rufum è specie estremamente polimorfa per ciò che riguarda gli aspetti morfologici del carpoforo, ma anche per la grande variabilità delle caratteristiche microscopiche.
Per tale motivo alcuni autori hanno descritto alcune entità subspecifiche (Montecchi e Sarasini 2000; Riousset L. e G. Chevalier e Bardet. 2001). Anche se, ovviamente, non è specie commercializzabile in Italia, si rinvengono non di rado, in commercio, carpofori di questa specie frammisti fra quelli di specie pregiate.